Rellenos y cremas
Hoy os voy a contar cuáles son las cremas que mas usamos para decorar pasteles y galletas y como se hacen.
Buttercream o crema de mantequilla: 300 gr de mantequilla, 1
cucharadita de esencia (vainilla, chocolate, fresa...), 300 gr de azúcar glass.
Batir la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente pero NUNCA fundida. La
textura ideal es tipo pomada) con la batidora de barillas a velocidad media
hasta que alcance un color blanquecino, añadimos entonces el azúcar tamizado y
batimos durante 5 minutos más. Sigue batiendo hasta que esté ligera y esponjosa
y añade la esencia.Integra todo muy bien y ya está lista. Puedes añadir
colorante alimenticio para darle el color que quieras pero recomiendo que nunca
useis colorantes liquidos, pues os aguarán la buttercream y se estopeará; por
lo que siempre mejor en pasta o en gel.
Crema Chantilly: 200 g de nata líquida, 2 cucharadas colmadas
de azúcar glass y esencia de vainilla (la vaina de vainilla de los
supermercados puede servir si no tienes vainilla en pasta). En un bol frío
(puedes colocar el recipiente sobre otro con hielo o bien enfriarlo en la
nevera o en el congelador) se monta con unas barillas de acero o con la
batidora. Cuando esté un poco espesa, se agrega el azúcar glass tamizada y la
esencia de vainilla a gusto y se sigue batiendo hasta que tome consistencia.
Crema de limón: 6 yemas, 250 gr azúcar glass, ralladura de la
cáscara de 1/2 limón, zumo colado de 2 o 3 limones (al gusto) y 125 gr de
mantequilla.
Batir en un bol las yemas con el azúcar, añadir la ralladura
y el zumo de limón. Agregar la mantequilla y cocinar al baño María revolviendo
en todo momento hasta obtener que la crema espese. Retirar y dejar enfriar.
Para que resulte más ligera puedes añadir 3 claras batidas a punto de nieve.Ya
os iré dando alguna receta más pero si queréis alguna en especial, sólo tenéis
que comentarlo.
Crema de queso: es una buttercream normal pero, sobre los
ingredientes que tenemos y cuando ya tengamos la buttercream hecha, agregamos
una tarrina de 250gramos de queso mascarpone y batimos durante 5 minutos más.
Almíbar: 100 gr de
azúcar blanco, 100ml de agua y extracto,aroma o licor que os guste.
Calentamos en un cazo el azúcar con el agua hasta que la
mezcla hierva. Cuando hierva, añadimos la esencia y retiramos del fuego para
dejar templar. Una vez templado esta listo para usar.
Glasa real: 330gr de azúcar glacé, 2 claras de huevo,4 cucharadas
de agua.
Mezclamos todos los ingredientes y batimos todo hasta que
obtengamos una masa blanca y con una textura similar a la de pasta de dientes.
Si con el paso de los minutos queda muy liquida, es cuestión de ir añadindo mas
azúcar. Si os quedase muy muy espesa añadimos una cucharadita de agua. Es puro
tanteo.
Aqui acabo este post.
Espero que os haya gustado y hayais entendido los procesos, que son muy sencillos. Espero que os animeis a hacer alguna y me comenteis que tal el resultado.
Un saludo y hasta la próxima.